海南省学校食堂裱花蛋糕加工制作流程及要求 1.裱花操作流程 裱花师个人卫生 打蛋浆 调糊 注膜 烘烤 脱模 制蛋糕胚 制糖膏 涂面 构图 裱花 包装 储存 2.裱花操作要求 （1）加工前应认真检查待加工食品，不得加工腐败变质或者其他感官性状异常的食品。 （2）应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。从事裱花蛋糕加工的人员操作前应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩。 （3）专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启 30 分钟以上，并做好记录。 （4）专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消...
海南省学校食堂裱花蛋糕加工制作流程及要求 1.裱花操作流程 裱花师个人卫生 打蛋浆 调糊 注膜 烘烤 脱模 制蛋糕胚 制糖膏 涂面 构图 裱花 包装 储存 2.裱花操作要求 （1）加工前应认真检查待加工食品，不得加工腐败变质或者其他感官性状异常的食品。 （2）应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。从事裱花蛋糕加工的人员操作前应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩。 （3）专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启 30 分钟以上，并做好记录。 （4）专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。 （5）蛋糕胚及加工制作好的裱花蛋糕应按产品要求的温度储存。 （6）裱浆和经清洗消毒的新鲜水果应当天加工、当天使用。