当前正值盛夏高温时节，气温高、湿度大，微生物繁殖迅速，食物易腐败变质，是食源性疾病易发、高发期。为有效防范食品安全风险，保障消费者饮食安全和身体健康，现就加强大型洗浴场所内餐饮服务及婚宴承办单位食品安全管理，提出如下风险提示：
1.微生物污染风险：高温环境加速细菌（如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌等）、霉菌生长繁殖，熟食、冷荤凉菜、裱花蛋糕、生食海产品、鲜榨果蔬汁等即食食品风险极高。
2.食品交叉污染风险：生熟食品、原料与成品、不同清洁度工具容器混放混用，加工操作流程不合理，从业人员卫生操作不规范等极易导致交叉污染。
3.食品储存不当风险：冷藏（冻）设施温度不达标（针对夏季特点建议冷藏≤5℃，冷冻≤－15℃）、食品未按要求温度储存（特别是需要冷藏的熟食、半成品、乳制品、豆制品等）、食品堆积存放影响冷气循环。
4.食品原料变质风险：高温下食品原料（尤其粮油、坚果、肉制品、水产品等）易氧化酸败、霉变；果蔬易腐烂；采购或使用来源不明、感官异常、超过保质期的食品及原料。
5.加工过程控制风险：食品加热不彻底（中心温度未达70℃以上）、冷食类食品在专间外制作、超范围超负荷经营（如承接超出加工能力的宴席）、食品存放时间过长（尤其冷荤凉菜）。
6.从业人员带菌风险：从业人员患有有碍食品安全的疾病未调离岗位、个人卫生不良（如未规范洗手消毒、佩戴首饰、在操作区吸烟等）、带病上岗。
7.清洗消毒不彻底风险：餐饮具、工用具、容器、接触直接入口食品的器具清洗消毒不彻底或消毒后保洁不当被二次污染；专间空气、环境消毒不到位。
8.婚宴特定风险：一次性加工制作大量食品，备餐时间长；菜单中高风险食品（如生食、冷食）比例高；人员流动大，现场管理难度增加；超负荷接单导致加工场所、设备、人员不足。
各经营单位必须严格遵守《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规要求，切实承担食品安全第一责任，立即开展自查自纠，重点落实以下要求：
＊严格执行索证索票和进货查验记录制度，确保来源可溯。禁止采购、使用来源不明、标识不清、超过保质期、感官性状异常的食品及原料。
＊确保冷藏（冻）设施运行正常，定期除霜校准温度，配备经检定合格的温度计实时监测并记录。
＊食品分类、分区、离地离墙存放，避免交叉污染。遵循“先进先出”原则，及时清理过期变质食品。
＊需冷藏的熟食、半成品、即食食品、乳制品、豆制品等务必在规定温度下储存，缩短在常温环境下的暴露时间。
＊加工过程严格做到生熟分开、荤素分开、成品半成品分开，防止交叉污染。工用具、容器应专用并有明显标识。
＊食物必须烧熟煮透（中心温度≥70℃），特别是肉类、禽类、蛋类和水产品。冷食类、生食类、裱花蛋糕等必须在专间内由专人规范操作。
＊严格控制食品加工后至食用前的存放时间。冷荤凉菜、鲜榨果蔬汁、生食海产品等即食食品应尽量当餐制作、当餐用完。婚宴等大型聚餐活动应科学安排加工制作时序。
＊所有从业人员必须持有效健康证明上岗。每日开展岗前健康检查，凡患有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全疾病的，应立即调离接触直接入口食品岗位。
＊严格执行个人卫生规范。进入操作区前、接触食品前、接触生食品后、接触污染物品后均应按规范要求洗手消毒。穿戴清洁的工作衣帽，佩戴口罩（特别是在专间内操作时），不得佩戴饰物，不在操作区吸烟、饮食。
＊餐饮具、工用具、容器必须严格执行清洗消毒程序，采用物理或化学方法彻底消毒，消毒后的餐饮具应存放在专用的密闭保洁设施内，保持清洁。
＊专间内接触直接入口食品的工用具、容器使用前应再次消毒。专间应按规定进行空气和环境消毒，紫外线灯定期清洁维护并记录使用时间。
＊建立健全食品安全事故应急处置方案，熟悉处置流程。一旦发生疑似食品安全事故，应立即采取措施控制风险，保护现场，第一时间报告区市场监管局和卫生健康部门，并配合调查处理。
＊科学设计菜单，减少高风险食品种类和数量，避免提供生食水产品、野生菌类等。
＊严格执行食品留样制度：婚宴提供的所有主副食品（包括主食、菜肴、汤品等）每品种留样不少于125克，在专用冷藏设备中（0－8℃）保存至少48小时，并做好详细记录（包括留样食品名称、留样时间、留样量、留样人、餐次等）。
于洪区市场监管局将加大对大型洗浴场所餐饮服务及婚宴承办单位的监督检查力度和频次，对检查中发现的风险隐患责令立即整改；对存在违法违规行为的，将依法从严查处；对造成食品安全事故的，将追究相关单位和人员的法律责任。
食品安全无小事。请各单位务必高度重视，时刻绷紧食品安全这根弦，切实履行主体责任，强化内部管理，规范操作行为，共同筑牢夏季食品安全防线，为广大消费者营造安全、放心的消费环境。